چند راه ساده برای پاک کردن ماهی

همیشه ماهی را پاک شده می خرید و فکر می کنید که از پس تمیز کردنش برنمی آیید؟ باور کنید پاک کردن ماهی آسان تر از چیزی است که فکر می کنید. کافی است چند لایه روزنامه را روی اپن یا میز آشپزخانه پهن کنید و با یک کارد نوک تیز و قیچی آشپزخانه کارتان را شروع کنید.

چند راه ساده برای پاک کردن ماهی

قدم اول؛ پاک سازی فلس ها

ماهی را روی روزنامه بیندازید و با قیچی یا کارد، بالک ها را ببرید. اگر اول ماهی را چند دقیقه در آب سرد بخوابانید، یا 1 تا 2 ثانیه در آب جوش بگذارید، فلس آن آسان تر کنده می شود.

با دستمال بیخ دم ماهی را محکم بگیرید و با کارد در جهت خلاف خواب فلس روی ماهی بکشید، به طوری که لبه کارد زیر فلس برود. برای پاک کردن ماهی با ضربه های محکم فلس را از بدنه جدا کنید. اگر از طرف سر و به طرف دم بروید، فلس آسان تر کنده می شود. (اگه زیاد ماهی مصرف می کنید، می توانید از بازار فلس گیر تهیه کنید.)

دقت کنید که فلس بیخ سر و زیر شکم ماهی هم گرفته شود. پس از تمام شدن این مرحله از کار، لایه رویی روزنامه را با فلس جمع کنید و ماهی و تخته برش را روی لایه زیری روزنامه بیندازید.

قدم دوم؛ جدا کردن کله ماهی

برای جدا کردن کله، اول محل اتصال کله و زیر گلو را با نوک کارد ببرید، سپس کله را از لبه تخته یا میز بیرون بگذارید. با یک دست ماهی را روی تخته یا میز نگه دارید و با دست دیگر کله را به پایین فشار دهید تا مفصل استخوان جدا شود، سپس با کارد کله را از تنه جدا کنید.

منظور از پاک کرده کله ماهی، جدا کردن آن مقدار گوشتی است که در کله وجود دارد و می توان آن را در پخت و پز به کار برد. برای جدا کردن این گوشت، کله ماهی را زیر آب سرد بشویید، به طوری که اثری از خون و مواد لزج در آن باقی نماند. پاک کردن ماهی به دقت زیادی نیاز دارد.

سپس کله را در قابلمه بگذارید، اندکی آب اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و 10 تا 12 دقیقه روی آتش ملایم بپزید. سپس قابلمه را از روی آتش بردارید و بگذارید خنک شود. اکنون کله ماهی را از قابلمه درآورید، روی تخته بیندازید و گوشت آن را با چنگال جدا کنید. باقی کله ماهی را دور بیندازید.

از میان ماهی های جنوب کله ماهی هامور گوشت فراوانی دارد.

قدم سوم؛ تمیز کردن

ماهی را از دو جا می توان شکافت؛ از شکم و از گرده. شکافتن گرده ماهی رسم شمال و شکافتن گردن آن رسم جنوب است. برای شکافتن شکم ماهی، نوک کارد را زیر گلوی ماهی فرو کنید و پوست شکم را تا ته شکم بشکافید. سپس برای پاک کردن ماهی درون شکمش را خالی کنید.

برای شکافتن گرده، ماهی را به پهلو بخوابانید و با یک دست آن را نگه دارید. با دست دیگر نوک کارد را روی گرده و زیر گوش ماهی فرو کنید و در امتداد خط گرده پوست را تا بالای دم بشکافید. سپس کارد را توی شکاف فروتر کنید و بشکافید تا به حفره شکم برسید و ماهی مانند کتاب باز شود. سپس داخل شکمش را خالی کنید.

اگر قصد پر کردن شکم ماهی را دارید، شکافتن از گرده روش مناسب تری است.

ماهی را پس از پاک کردن و شکافتن یا قطعه قطعه کردن، زیر آب سرد بگیرید و با برس یا نوک کارد خون و سیاهی را از توی شکم آن بتراشید. سپس آب بکشید و در آبکش بگذارید تا آب آن برود.

بعد از شستن ماهی، برای دریافت بوی دست، یک برش لیمو را با یک قاشق تفاله قهوه در میانه دو دست بمالید و سپس با آب سرد بشویید.

پاک کردن ماهی با دریافت پوست

گاهی ماهی را پوست کنده در فر می گذارند یا بخارپز می کنند. در این صورت البته دریافت فلس آن لازم نیست. آسان ترین راه برای کندن پوست ماهی، این است که آن را به حالت نیم پز از فر در بیاورید و با لبه کارد پوست آن را بردارید. می توانید ماهی را پاک کنید و بعد از شستن، برای 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بیندازید و بعد ازدرآوردن پوستش را جدا کنید.

با کارد نوک باریک تیز هم می توانید پوست ماهی خام را بردارید. اما این کار به کمی تمرین نیاز دارد. پس اگر زیاد حرفه ای نیستید، پاک کردن ماهی و کندن پوستش را به این شیوه امتحان نکنید.

منبع: کتاب کاله

به "چند راه ساده برای پاک کردن ماهی" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "چند راه ساده برای پاک کردن ماهی"

نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید